Croissant au beurre

Croissant au beurre

Pâte à croissant

500 g de farine Type 45
50 g de sucre
10 g de sel
300 g de lait
20 g de levure fraîche
300 g de beurre doux

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Pétrir 5 minutes. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Puis procédé habituel d'une pâte feuilletée avec 3 tours (1 heure d'attente entre chaque tour).

NB : pour donner plus de goût aux croissants, faire un beurre noisette avec 1/5ème du beurre et le filtrer. Incorporer à la détrempe (réalisée avec les 4/5ème du beurre) et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

Croissant au beurre
Croissant au beurre

Détailler des triangles de 18 à20 cm de longueur par 10 à 12cm de largeur. faire une incision d'un cm au centre de la base, puis rouler les croissants tout en écartant légèrement chaque côté.

Croissant au beurre

Laisser pointer 2h30 à 3 heures à température ambiante, puis dorer avec 1 œuf + 1 jaune battus.

Cuisson : 15 minutes à 190°C en chaleur ventilée, dans un four préchauffé. Laisser refroidir sur une grille.

Si conservation des croissants au congélateur après cuisson, les réchauffer 10 minutes à 140°C en chaleur ventilée.

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Croissant, Pâte feuilletée levée

Article publié le 17/02/2018

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